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前言
为维护追溯管家平台的商品品质，保护消费者的合法权益，追溯管家将不定期对商品和商家进行抽检，商品抽检委托国家认定的第三方质检机构进行检测判定。一旦发现商品品质存在问题，追溯管家购将依据追溯管家平台规则对商家进行处罚，情节严重的将根据相关服务条款作终止合作处理。
追溯管家平台肉制品类商品品质抽检规范由追溯管家制定，追溯管家有权对本规范进行相关修订和解释。
本标准于 2018 年 9 月 10 日发布，于 2018 年 10 月 10 日起执行。
第一条【适用范围】本规范适用于在 平台发布的肉制品。
预制肉制品：调理肉制品（非速冻）（如超市腌 制的牛排，预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁等）、腌腊肉制品（如传统火腿、腊肉、咸肉、腊肠、风干肉制品等）。
熟肉制品：发酵肉制品（萨拉米发酵香肠、风干发酵火腿等）、酱卤肉制品（如白煮羊头、盐水鸭、烧鸡、酱牛肉、酱鸭、酱肘子、糟肉、糟鸡、糟鹅等）、 熟肉干制品（如肉干、肉松、肉脯等）、熏烧烤肉制品（如烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根 等）、熏煮香肠火腿制品（如圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、 泥肠等）。
其他肉制品：食用血制品（如血豆腐（血旺）、血肠等）
第二条【抽样方法】
（一)线上店铺直接购买商品。
（二)仓库中商品抽检。
（三)抽取样品的数量不得超过检验、复验的合理要求。
如抽样无法满足检验要求，只检验其中一部分项目；
如因缺货或者限购，只能购买一部分样品，则无需备样。
第三条【检验依据】
凡是注日期的文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本规则。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规则。
GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.26 食品中 N-亚硝胺类的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5009.179 食品安全国家标准 食品中三甲胺的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定
GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法
GB/T 23586 酱卤肉制品
GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验
GB/T 4789.36 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验
GB/T 5009.179-2003 火腿中三甲胺氮的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 9695.6 肉制品 胭脂红着色剂测定
SB/T 10381 真空软包装卤肉制品
SN/T 3536 出口食品中酸性橙 II 号的检测方法
食品整治办（2008）3 号 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）
整顿办函（2011）1号 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第 五批）
整顿办函（2011）1号 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第 五批）
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求的法律法规、部门规章和规定
第四条【检验要求】
1、调理肉制品（非速冻）检验要求
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐在 | 测试方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.12 |
2 | 镉（以Cd计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.15 |
3 | 铬（以Cr计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.123 |
4 | 总砷（以As计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.11 |
5 | N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | 强制性 | GB/T 5009.26 |
6 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23377 GB 5009.121 |
7 | 氯霉素 | 整顿办函（2011）1号 | 强制性 | GB/T 22338 |
2、腌腊肉制品检验要求
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐在 | 测试方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.12 |
2 | 镉（以Cd计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.15 |
3 | 铬（以Cr计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.123 |
4 | 总砷（以As计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.11 |
5 | N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | 强制性 | GB/T 5009.26 |
6 | 亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | 强制性 | GB 5009.33 |
7 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
8 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
9 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23377 GB 5009.121 |
10 | 丁基羟基茴香醚（BHA）（以油脂中的含量计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23373 |
11 | 二丁基羟基甲苯（BHT）（以油脂中的含量计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23373 |
12 | 特丁基对苯二酚（TBHQ）（以 油脂中的含量计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23373 |
13 | 胭脂红 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 9695.6 |
14 | 氯霉素 | 整顿办函（2011）1号 | 强制性 | GB/T 22338 |
15 | 三甲胺氮a | GB 2730 | 强制性 | GB/T5009.179-2003 GB 5009.179 |
16 | 过氧化值（以脂肪计） | GB 2730 | 强制性 | GB/T 5009.37 GB/T 5009.44 GB 5009.227 |
注：a. 限火腿。 | ||||
3、发酵肉制品检验要求
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐在 | 测试方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.12 |
2 | 镉（以Cd计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.15 |
3 | 铬（以Cr计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.123 |
4 | 总砷（以As计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.11 |
5 | N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | 强制性 | GB/T 5009.26 |
6 | 亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | 强制性 | GB 5009.33 |
7 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
8 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
9 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸 计） |
GB 2760 | 强制性 | GB/T 23377 GB 5009.121 |
10 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 |
GB 2760 | 强制性 | / |
11 | 胭脂红 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 9695.6 |
12 | 氯霉素 | 整顿办函（2011）1号 | 强制性 | GB/T 22338 |
13 | 大肠菌群a | GB 2726 | 强制性 | GB/T 4789.17 |
14 | 沙门氏菌b | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.4 |
15 | 金黄色葡萄球菌b |
GB 29921 | 强制性 | GB 4789.10 第二 法 |
16 | 单核细胞增生李斯特氏菌b | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.30 |
17 | 大肠埃希氏菌 O157:H7c | GB 29921 | 强制性 | GB/T 4789.36 |
注： a. 限熟制预包装食品。 b. 限预包装食品。 c. 限牛肉预包装食品。 | ||||
4、酱卤肉制品检验要求
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐在 | 测试方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.12 |
2 | 镉（以Cd计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.15 |
3 | 铬（以Cr计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.123 |
4 | 总砷（以As计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.11 |
5 | N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | 强制性 | GB/T 5009.26 |
6 | 亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | 强制性 | GB 5009.33 |
7 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
8 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
9 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23377 GB 5009.121 |
10 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 | GB 2760 | 强制性 | / |
11 | 胭脂红 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 9695.6 |
12 | 酸性橙 II | 食品整治办（2008）3 号 | 强制性 | SN/T 3536 |
13 | 氯霉素 | 整顿办函（2011）1号 | 强制性 | GB/T 22338 |
14 | 菌落总数a | GB 2726 | 强制性 | GB/T 4789.17 |
15 | 大肠菌群a | GB 2726 | 强制性 | GB/T 4789.17 |
16 | 沙门氏菌a | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.4 |
17 | 金黄色葡萄球菌 a | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.10 第二 法 |
18 | 单核细胞增生李斯特氏菌a | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.30 |
19 | 大肠埃希氏菌 O157:H7b | GB 29921 | 强制性 | GB/T 4789.36 |
20 | 商业无菌c | GB/T 23586 SB/T 10381 产品明示标准及质量要求 | 推荐性 |
GB 4789.26 |
注：a. 限预包装食品。 b. 限牛肉预包装食品。 c. 限罐头工艺产品。 | ||||
5、熟肉干制品检验要求
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐在 | 测试方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.12 |
2 | 镉（以Cd计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.15 |
3 | 铬（以Cr计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.123 |
4 | 总砷（以As计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.11 |
5 | N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | 强制性 | GB/T 5009.26 |
6 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
7 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
8 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸 计） |
GB 2760 | 强制性 | GB/T 23377 GB 5009.121 |
9 | 防腐剂混合使用时各自用量占 其最大使用量的比例之和 | GB 2760 | 强制性 | / |
10 | 胭脂红 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 9695.6 |
11 | 氯霉素 | 整顿办函（2011）1号 | 强制性 | GB/T 22338 |
12 | 菌落总数a | GB 2726 | 强制性 | GB/T 4789.17 |
13 | 大肠菌群a | GB 2726 | 强制性 | GB/T 4789.17 |
14 | 沙门氏菌a | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.4 |
15 | 金黄色葡萄球菌a | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.10 第二 法 |
16 | 单核细胞增生李斯特氏菌a | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.30 |
17 | 大肠埃希氏菌 O157:H7b | GB 29921 | 强制性 | GB/T 4789.36 |
注：a. 限预包装食品。 b. 限牛肉预包装食品。 | ||||
6、熏烧烤肉制品检验要求
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐在 | 测试方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.12 |
2 | 镉（以Cd计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.15 |
3 | 铬（以Cr计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.123 |
4 | 总砷（以As计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.11 |
5 | N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | 强制性 | GB/T 5009.26 |
6 | 亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | 强制性 | GB 5009.33 |
7 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
8 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
9 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） |
GB 2760 | 强制性 | GB/T 23377 GB 5009.121 |
10 | 防腐剂混合使用时各自用量占 其最大使用量的比例之和 |
GB 2760 | 强制性 | / |
11 | 胭脂红 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 9695.6 |
12 | 氯霉素 | 整顿办函（2011）1号 | 强制性 | GB/T 22338 |
13 | 菌落总数a | GB 2726 | 强制性 | GB/T 4789.17 |
14 | 大肠菌群a | GB 2726 | 强制性 | GB/T 4789.17 |
15 | 沙门氏菌a | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.4 |
16 | 金黄色葡萄球菌a |
GB 29921 | 强制性 | GB 4789.10 第 二法 |
17 | 单核细胞增生李斯特氏菌a | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.30 |
18 | 大肠埃希氏菌 O157:H7b | GB 29921 | 强制性 | GB/T 4789.36 |
注：a. 限预包装食品。 b. 限牛肉预包装食品。 | ||||
7、熏煮香肠火腿制品检验要求
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐在 | 测试方法 |
1 | 铅（以Pb计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.12 |
2 | 镉（以Cd计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.15 |
3 | 铬（以Cr计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.123 |
4 | 总砷（以As计） | GB 2762 | 强制性 | GB 5009.11 |
5 | N-二甲基亚硝胺 | GB 2762 | 强制性 | GB/T 5009.26 |
6 | 亚硝酸盐（以亚硝酸钠计） | GB 2760 | 强制性 | GB 5009.33 |
7 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
8 | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
9 | 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） |
GB 2760 | 强制性 | GB/T 23377 GB 5009.121 |
10 | 防腐剂混合使用时各自用量占 其最大使用量的比例之和 |
GB 2760 | 强制性 | / |
11 | 糖精钠（以糖精计）a | GB 2760 | 强制性 | GB/T 23495 |
12 | 胭脂红 | GB 2760 | 强制性 | GB/T 9695.6 |
13 | 氯霉素 | 整顿办函（2011）1号 | 强制性 | GB/T 22338 |
14 | 菌落总数b | GB 2726 | 强制性 | GB/T 4789.17 |
15 | 大肠菌群b | GB 2726 | 强制性 | GB/T 4789.17 |
16 | 沙门氏菌b | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.4 |
17 | 金黄色葡萄球b |
GB 29921 | 强制性 | GB 4789.10 第二 法 |
18 | 单核细胞增生李斯特氏菌b | GB 29921 | 强制性 | GB 4789.30 |
19 | 大肠埃希氏菌 O157:H7c | GB 29921 | 强制性 | GB/T 4789.36 |
注：a. 限肉灌肠。 b. 限预包装食品。 c. 限牛肉预包装食品。 | ||||
8、食用血制品检验要求
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/推荐在 | 测试方法 |
1 | 苏丹红 I、苏丹红 II、苏丹红 III、苏丹红 IV | 整顿办函（2011）1号 | 强制性 | GB/T 19681 |
第六条【总体判定原则】
1、判定总则
产品质量检测项目按国家标准要求进行质量判定。
2、总体质量判定
当检验项目中任意一项或一项以上指标不符合检验依据规定，判定该批产品质量为不合格；反之，判定该批产品质量为合格。
对于推荐性标准，制造商宣告满足，测试为不合格，则判定不合格。
第七条【异议处理】
1、商家收到系统处罚通知后，应及时核对被抽检商品和抽检检验审核鉴定结果、报告，如果有异议则在收到处罚通知后3个工作日内申诉，否则视为无异议，追溯管家有权在向商家发送处罚通知5个工作日后依据抽检检验审核鉴定结果对商品和商家进行处理。
追溯管家受理以下几种情况的异议申诉，其他情况不作受理：
（1）根据检验审核鉴定报告照片显示，被检验审核鉴定样品与商品页面截图明显不符，存在对错样品的情况（除具有商家承认为同型号商品证据外）；
（2）对原料材质检验结果有异议；
（3）对检验报告中不合格检验项目的检验数据，合格判定有异议；
（4）对检验项目所选择的检测方法标准，合格判定标准有异议。
对（1）和（4）异议，追溯管家通知要求抽检服务机构在收到异议申诉后3个工作日内给予复核审查，如果复核审查发现是抽检服务机构的错误，予以撤销该抽检任务，如果复核审查发现异议申诉不成立，则异议申诉失败，按照已有的抽检检验审核鉴定结果进行商品和商家处理。
对于（2）和（3）异议，商家可以申请复检，复检可以在原样上检验的，在原样上检验，不可以在原样上检验的，采用备样检验。商家申请复检的，检测结果以复检结果为准。复检结果与原检测结果一致的，由商家承担复检费用，商家不同意承担的，默认不复检。如果复检结果与原结果不一致（超出允许误差范围），则抽检服务机构承担责任，并承担复检费用，经复检后，追溯管家不再受理商家就同一被检商品的复检申请。
2、【不予复检的情况】根据质量指标的特殊性及检测产品或部位的可重现性，下列情况不予复检：
（1）超过申诉期限提交申诉的；
（2）无备样或备样与原样存在明显差异，如颜色、款式不同，且无法在原样上进行复检的；
（3）商家提出复检，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已失效的；
（4）法律法规或平台规则，协议规定或约定不予复检的其他情况；
（5）如在购样时，由于商家原因，漏发或者缺货导致复检样品不足，不支持复检。
3、复检检验方
复检时原则上仍由初检时指定的第三方质检机构进行复检。
4、复验结论
复验结果仍不合格的，维持原检验结果不变；复验结果发生变更的，以复验结果为准。
第八条【整改】整改为针对商家对于不合格商品的弥补措施。
原单品：商家对于不合格商品，需根据追溯管家要求，出具整改完成且合格的检测报告，并按指定方式发送追溯管家，追溯管家视整改结果对整改单品予以上架；
非原单品：不合格商家有义务按照追溯管家要求，提供能够证明店铺所售商品为符合国家标准要求的检测报告。质检报告要求：
（1）质检报告应为第三方质检机构或国家政府部门盖章的报告，应有CMA+（CNAS或CAL）标志；
（2）质检报告检测日期需在处罚日期之后；
（3）质检报告需包含与页面描述一致的商品信息（如品牌、型号、品名、批次号、图片等）；
（4）质检报告需为对应正确的产品标准且必须包括安全类和材质类等关键检测项目，检测结果需为合格
（5）为保证商家整改的时效性与真实性，质检机构须为吉科软信息技术有限公司“追溯管家”服务市场引进的权威第三方检测机构（zhuisuguanjia.com）。
【发布方】吉林省吉科软信息技术有限公司
【发布时间】 2018 年 9 月 10 日
【生效时间】 2018 年 10 月 10 日
【说明】本规范自发布时起公示7日，并在公示期间征求相关意见，期间如无意见及修改，将于规定时间生效，如有修改，将另行公示。
